Codorniu成立於1551年,至今有450年歷史。1872年成為西班牙第一個以傳統方式製作氣泡酒的酒莊。酒廠建築也已被西班牙政府列為國家級古蹟,成為西班牙極負盛名的景點。
Cava:在西班牙加泰隆尼亞語(Catalan)的意思是酒窖,因為以前加泰隆尼亞區釀造的氣泡酒皆存放於酒窖中。
Cava採用與法國香檳相同的釀造工藝!而Cava在釀造上葡萄品種則與香檳不同
Cava則是使用西班牙傳統葡萄品種:
馬卡貝奧(Macabeo) 構成一般Cava主體,具清新感與怡人的酸度。
沙雷洛(Xarel.lo) 賦予酒體厚度及扎實感。
帕雷亞達(Parellada) 增加酒體的柔順度及香氣。
Cuvee Barcelona 1872特釀氣泡酒:
分別同時用水泥槽、不鏽鋼槽、橡木桶來發酵。溫控方面則採用當酒發酵溫度上升時,適時填加溫度較低且未發酵葡萄汁來降低溫度的方法。雖然此一繁複的方法會使發酵時間相對增長,但酒的口感上也更趨豐富。蘋果、梨子的香氣、柑橘和白花香非常均衡的口感。
西班牙Cava是一款非常百搭的酒款,中式台菜、燒烤、韓式料理、冬季火鍋,無一不搭。
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